Dans un plat en fonte, faites chauffer de la graisse de canard. Une fois la graisse bien chaude, ajouter votre lapin découpé et faites-le saisir.
Rajoutez des carottes coupées en rondelles, des champignons et deux oignons émincés. Ajoutez 150g de lardons.
Une fois les lardons cuits, déglacez avec 25cl de vin blanc. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Mettez enfin des pruneaux à l'Armagnac, avec un verre d'au si jamais le vin a trop réduit. Laissez mijoter de nouveau 25 minutes. C'est prêt !
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